Les Perrières
Champagne MOUTARD
Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, sur la commune de Polisy- Parcelle nommée Les Perrières de 1ha20, exposé à l’Ouest, Altitude 190m
Travail de la vigne : Vigne plantée de 1984 à 1986, taillées en Guyot la première quinzaine de mars - Labour d’hiver –Etulage fin mai – Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.
Description
Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, sur la commune de Polisy- Parcelle nommée Les Perrières de 1ha20, exposé à l’Ouest, Altitude 190m
Travail de la vigne : Vigne plantée de 1984 à 1986, taillées en Guyot la première quinzaine de mars - Labour d’hiver –Etulage fin mai – Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.
Caractéristiques
Vinification : Fermentation alcoolique en foudre. Elevage sur lies d’une dizaine de mois – Tirage fin juillet, prise de mousse bouchon liège avec agrafes. Dégorgement à la volée.
Spécificité : Sélection parcellaire - Volume d’environ 6 000 bouteilles.
Accords mets et vin :
Plat : petit gibier, poularde, coquillages, escargots, huitre, fruits de mer, poisson, homard, truffe, risotto.
Fromage.
Champagne pour la Gastronomie.
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